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CONHEÇA
ALGUMAS DICAS
E
CURIOSIDADES SOBRE AS PIZZAS
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1
- Qual o segredo da boa pizza?
O
primeiro fator de uma pizza de excepcional qualidade é ter
ingredientes de primeiríssima. Em segundo lugar, uma determinação
absoluta
para manter e melhorar a qualidade.
2
- O principal item da pizza é a massa?
É.
A massa tem segredos. No Brasil, toda massa de pizza leva muito
fermento.
Você come e sai empanturrado. O problema está no fermento.
3
- Pizza boa é a de massa grossa ou de massa fina?
Pizza boa é a pizza de boa massa. O original, na história da
pizza, é a massa grossa. O que foi afinando a massa da pizza
foi a má qualidade dela.
4
- Massa fina é invenção de brasileiro?
É.
A pizza tradicional é de borda grossa, realmente reforçada,
mas de massa de boa qualidade.
5
- A pizza originalmente é uma comida popular?
Ela
foi. Hoje ela atinge todas as classes sociais. É possível
fazer pizza de qualidade, para gourmets, gente que está
realmente buscando prazer para o paladar.
6
- Como nasceu a pizza portuguesa?
A
pizza portuguesa é um recheio criado no Brasil, com presunto,
cebola, ovos, mussarela e azeitona. Foi criação de portugueses
7
- Qual o segredo do bom recheio?
É
a seleção dos materiais, sem dúvida alguma. Se você puser, por
exemplo, uma linguiça de má qualidade, você vai ter uma má pizza,
mesmo com a boa massa. Pegue o caso da calabresa. Existe muita
pizzaria que faz pizza de calabresa sem a linguiça adequada.
Eles pegam uma calabresa que seria mais usada para fazer uma
massa, como o fusille, por exemplo. É uma calabresa que vem
com erva-doce e tem mais gordura. A linguiça da pizza não deve
ser forte demais de condimentos. Não pode nunca receber uma
erva-doce, porque vai descaracterizar o paladar.
8
- E por que pouca gordura?
Por
que, se tiver um teor de gordura muito grande, ela vai
ser liberada no assamento. A pessoa ingere essa gordura toda,
sem perceber, e isso dificulta muito a digestão.
9
- Qual seria uma boa calabresa para pizza?
A
calabresa curada e não a defumada.
10
- É possível fazer pizza com qualquer tipo de recheio?
É
lógico que há coisas que não dão certo. Pizza de filé, por exemplo,
não combina. Por isso não acredite em pizzaria que oferece 101
tipos.
11-
O que dizer quanto a pizza doce?
Ela
pode se intercalar entre as salgadas perfeitamente. Não há nenhum
problema.
Essa
dualidade de salgado e doce é muito usada pelo europeu.
12
- Qual é o azeite adequado para pizza?
O
azeite bruto de oliva puro, é o que mais carrega o paladar da
azeitona. Este é o ideal para pizza. Mas eles variam muito.
Numa mesma marca, vêm uma partida maravilhosa e outra de baixa
qualidade. E há ainda azeite falsificado por fabricantes que
usam óleos sintéticos, todos os recursos tecnológicos modernos,
para dar o gosto e o aroma de azeite sem ser azeite. Mas é fácil
descobrir o falso azeite. No momento em que você prova é delicioso,
mas quando você aquece o aroma artificial não resiste e vai
embora. E o que sobra embaixo é óleo de milho, ou de amendoim
ou de girassol. O segredo, então, é levar o azeite numa frigideira
a uma temperatura violentíssima. Se ele mantiver o cheiro permanentemente,
é oliva. Se o cheiro passar, use o azeite para acender o forno.
13
- O que são essas pizzas americanas, tipo Pizza Hut?
Não
passam de pastelões, lindas tortas americanas.
Mas
não têm nada a ver com a autêntica pizza italiana.
14
- Existe segredo específico para o forno?
Sim.
O forno deve ser a lenha em forma de iglú e
deve
existir um isolamento térmico.
15
- Qual é o vinho recomendado?
Qualquer
vinho tinto de boa procedência.
16
- A borda da pizza tem de crescer?
Sempre.
Porque significa que é uma massa exuberante, feliz,
uma grande pizza. E, além disso, ela tem de estar crocante.
17
- Existe horário ideal para comer pizza?
Não.Qualquer
horário, desde que ela seja feita na hora. Porque a pizza em
verdade é um prato feito para você comer quando sai do forno.
18
- Tem muita gente que guarda
um pedaço de pizza na geladeira e adora comê-lo,
no dia seguinte após aquecê-la ou não.
Não
tem problema nenhum, mesmo porque gosto não se discute. Mas
aqui
vai uma dica de como esquentar bem uma pizza. Pré aqueça em
temperatura alta o forno por 4 minutos, coloque a pizza no forno
por
2 minutos e bom apetite. NUNCA aqueça a pizza no microondas.
19
- Por que virou moda dizer que tudo termina em pizza?
Terminar
em pizza é todo mundo junto dando risada, alegre, bebendo. A
idéia
é a seguinte: brigam, brigam, estão quase matando um ao outro.
De repente,
num entendimento, dão os braços e alegremente sentam numa pizzaria,
numa
mesa redonda, tomam cerveja, dão risada e então o clima muda.
Talvez o uso político dessa expressão seja a usurpação indevida
de algo que, no fundo, é muito agradável
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Bom, agora que você sabe do que se trata,
venha conhecer o Index Blog Aldebaram...
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